投稿者：tamisan
マルセイユ 名産物のオンパレード
マルセイユには、様々な名産物があります。
①ブイヤベースLa Bouillabaisse
まずはなんといっても、マルセイユを代表するブイヤベース。
魚を使った郷土料理としては、世界で最も有名な料理の一つかもしれません。
このブイヤベースは、もともと漁師の料理でした。というのも、漁師が売りに出す魚を選別
しているとき、脇に自分と家庭用に取り分けておいた魚で作ったスープだったのです。
要するに売りに出せないような魚や、傷んでしまった魚を次々と煮立ったお湯に放り込む、
とてもシンプルな家庭料理が名家の料理人たちの間に伝わり、時を経て洗練されたひとつの
完成した料理へと変化したのです。
レストラン 「ル・ミラマールLe Miramar」は、旧港前にあるブイヤベース専門店として必ず名前
が挙がるレストランのひとつ。「本当のブイヤベースLa vraie Bouillabaisse」が食べられる
お店として、看板にもその表示があります。
というのも、誤ったブイヤベースのレシピの
氾濫を防ぐため、「ブイヤベース憲章」なる
ものが1980年に制定されたそうです。
この憲章によってレシピ、使われる魚、
客の前でのサービスの仕方を具体的に
定め、皿の上にのった魚介類はそのままの
形で運ばれ、客の前でカットされることが必要、
とされています。
レストラン「ミラマール」では、ブイヤベースに
入れる魚をカサゴ、ホウボウ、アンコウ、マトウ
鯛をはじめとする6種類としており、二つの皿
によってサービスされます。
まずはスープのお皿。
スープには、「ルイユRouille」というニンニク
とサフランで風味付けしたマヨネーズの一種と、
硬くなったパンにニンニクを擦り付けて細かく
した「クルトンCroûton」が別の皿でサーヴ
され、それをスープのせていただきます。
ルイユRouilleの瓶詰め↓。
おみやげにぜひどうぞ。
魚の味がよくしみこんで、本当にセ・ボン
（おいしい～～～）の一言
その後、先ほどの魚をスープにとりわけた二つ目の皿が運ばれてきます。
本当に至福のひと時です
12, Quai du Port 13002 Marseille
TEL : 33(0)4 91 91 10 40
②ナヴェットNavette
オレンジの花の香りをつけ船の形をしたビスケット。これは宗教行事と深く関係しています。
2月2日はろうそく祝別の日で、クリスマスの季節の終わりを告げ、クリスマスの時期に飾る
キリスト教誕生の人形（クレーシュCrèche)の飾りをはずす伝統行事の日です。
マルセイユでは、信仰深い人々がサン・ヴィクトール修道院Abbaye de SaintーVictor
に集まり、地下礼拝堂で行われるミサに出席します。
黒い聖母が地下納骨堂から復活して
行列を率い、緑のろうそくを手にした
信者がそれに続いてその行進の中で
大司教に祝福された
「ナヴェットの窯Four des Navettes」
で焼かれたビスケット、ナヴェット
を買い求めます。
ナヴェット独特の形は、プロヴァンス地方の河岸に聖マリアたちを運んだ小船を想像させます。
「ナヴェットの窯
Four des Navettes」
では、創業1781年から200年
以上にわたって伝わるクッキーの
製法は秘密にされ、昔ながらの
手法を守り続けています。
値段は6本で4ユーロ、
12本で8ユーロです
（2010年5月現在）。
そのほかにも、おいしそうなクロワッサンや焼きたてのバゲットが所狭しと並んでおり、パン大好き
人間の私としては「全てのパンを買って帰りたい！！」と強く思ったのでした
136, Rue Sainte 13007 Marseille
TEL : 33(0)4 91 33 32 12
③マルセイユ石鹸Leｓ savons de Marseille
マルセイユ石鹸の歴史は大変古く、ガリア時代
には洗濯や紙を赤く染めるために使われていました。
オリーブオイルが石鹸の素材に使用される
ようになったのは、7世紀頃といわれています。
この「マルセイユ石鹸」は、プロヴァンス産の
上質なオリーヴオイルと天然素材のみで
作られたもので、19世紀はじめにのマルセイユ
には70軒もの石鹸製造所を数え、この名前は
フランス国内外へと広く知れ渡りました。
現在でも、このマルセイユ石鹸を取り扱
うショップがマルセイユ市内にたくさん
あります。
そのひとつが、
「サヴォヌリー・マルセイエーズ・ド・ラ・リコルヌ
Savonnerie Marseillaise de la Licorne」。
マルセイユ石鹸やオリーブオイルの製造工場直売店です。
Savonnerie Marseillaise de la Licorne
34, Cours Julien 13006 Marseille
TEL : 33(0)4 96 12 00 91
④オリーブオイルとハーブの専門店、プラス・オ・ズイルPlace aux Huiles
プロヴァンス地方の特産品で忘れてはならないのが多種多様なハーブ。
数種類のハーブを取り混ぜて
「プロヴァンスのハーブ
Herbes de Provence」として
袋に入れ売られています。
そのほか、プロヴァンス地方
でのみ栽培されているラベンダー
の袋詰めも、プロヴァンスの
おみやげとしてお勧め！
サラダやオムレツ、煮込み料理に
ハーブを使えば、しゃれた
プロヴァンス料理へ大変身！！
私のイチオシです
Place aux Huiles
2, Place Daviel 13002 Marseille
TEL : 33(0)4 91 90 05 55
（C)ATOUT FRANCE JAPON
